Начало лета ознаменовалось вспышкой ботулизма в России. Несколько сотен человек в Москве, Подмосковье, Нижнем Новгороде и Казани обратились за медицинской помощью с признаками пищевого отравления, которое позже квалифицировали как ботулизм. Впоследствии один человек умер, десятки человек долгое время находились в реанимации.

Все пострадавшие пробовали салаты от популярного поставщика готовых блюд. А их, как выяснилось, производили в условиях вопиющей антисанитарии.

Ботулизм – это смертельно опасное инфекционное заболевание, поражающее нервную систему и головной мозг.

Заболевание может возникнуть при употреблении в пищу продуктов питания, которые не подвергались достаточной термической обработке и хранились в условиях с низким содержанием кислорода. Чаще всего это продукты легкой консервации, не прошедшие надлежащей обработки, консервированные или бутилированные в домашних условиях заготовки. 

Сейчас, в период активной консервации овощей на зиму, многие хозяйки задаются вопросом, как обезопасить себя и свою семью от этого заболевания. Может, стоит отказаться от консервации? Давайте разбираться.

Врач-терапевт Теслиме Ибрагимова рассказала для читателей Avdet, каких принципов нужно придерживаться, чтобы не заразиться ботулизмом.

• не покупать консервы домашнего приготовления с рук, на стихийных рынках;
• овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли;
• недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;
• рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;
• засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках; лучший метод хранения грибов – соление и сушка;
• перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма);
• перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать – при развитии в них возбудителя ботулизма может отмечаться вздутие дна и крышки банок (бомбаж).

Доктор Найле Чураева также советует при консервации добавлять достаточное количество соли и уксуса, а также соблюдать правила стерилизации. А маленьких детей, в возрасте до года, оградить от употребления меда, так как он содержит споры клостридий. Взрослые к ним устойчивы, дети – нет.

Первыми признаками заболевания могут быть тошнота, рвота, слабость, двоение в глазах, сложность при глотании, паралич. При своевременной госпитализации и терапии заболевание излечивается.